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百事申请燕麦、牛奶联合发酵专利

发布者:中国糖酒网 http://www.fanwenyuandi.com    2019/5/24
  据媒体报道,百事公司申请了一项用于燕麦和牛奶发酵的专利,可以创造一种具有独特代谢物和多种口味特征的可饮用、可食用产品。

  这项专利是通过百事公司旗下的桂格燕麦公司提交的,该专利是一种由发酵燕麦和牛奶联合生产的清洁标签、可饮用、可食用的乳制品的方法。

  市场上已经有一些混合了这两种成分的食品,包括未发酵的和发酵的。然而,根据百事公司的说法,其专利产品的独特之处在于牛奶和燕麦是一起发酵的,这使得有益细菌可以同时作用于牛奶和燕麦。 

  这项专利提供了不能通过牛奶和燕麦的单独或顺序发酵生产独特的代谢物。这些独特的代谢物包括短链脂肪酸、酚类化合物、完整蛋白质、多肽、胞外多糖、燕麦纤维和葡聚糖,具有良好的益生菌作用,以及挥发性风味。 

  它们也不同于混合发酵燕麦和发酵牛奶时形成的代谢物,因为通常用于发酵这两种基质的培养基是不同的。 

研发人员表示,最终的产品还具有“令人满意的感官特性”。

  完美的组合

  将未发酵的燕麦和牛奶混合后,将混合物加热,接种活菌,然后发酵、混合和均匀化。

  百事公司表示,不同的口感都可以通过独特的加工步骤来实现,而不是使用可能会改变产品口味的添加剂或发泡剂。

  这种混合发酵酸奶可以用多种配料来调味,如调味品、水果、谷类食品、坚果、种子、蔬菜泥或蔬菜片。可以作为新鲜的冷冻食品出售,在这种情况下,它的冷藏保质期约为28天,或作为货架稳定的环境食品,其保质期为4至12个月。 

  使用普通燕麦粉可以提供一种更甜的乳制品酸奶风味,而高蛋白燕麦粉则可以产生一种粘度更低的“微咸”酸奶 风味。其他碳水化合物和脂肪含量与燕麦相似的谷物,如高粱、荞麦或大麦,也可以使用。 

  消费者购买和消费发酵食品的兴趣越来越大。发酵是一种利用细菌将食物中的碳水化合物分解成更简单的代谢物 的过程,人们认为这种代谢产物可以提高维生素、矿物质和其他营养物质的消化和吸收。

  该专利确定了一些可用于启动联合发酵过程的培养物,如德氏乳杆菌保加利亚亚种、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌亚种。乳酸杆菌、发酵乳杆菌、副乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、乳球菌亚种。乳链球菌和乳链球菌亚群。

  根据该专利,发酵过程中产生的代谢物取决于许多因素,如使用的基本食品成分、培养和发酵条件。

  拉美的桂格产品

  健康对拉美消费者越来越重要,百事公司打算利用桂格燕麦品牌来满足他们的需求。

  百事墨西哥公司的企业事务总监Alina Hernandez Aguilar表示:“消费者越来越意识到他们的饮食习惯,并对健康采取了更有意识的态度。”

  为中国市场准备的桂格燕麦饮料

  谈到墨西哥市场,她表示:“桂格品牌是我们营养产品组合中的一个关键角色,这是我们在这个市场保持增长的最大赌注之一,所以我们非常有信心能够进入这个市场。”

  2014年,百事公司在墨西哥的阿帕代卡开设了一家烘焙产品研发中心,此后又向国际市场推出了多款桂格产品,比如迪拜的“Good Start Cookies”和中国的高纤燕麦乳饮品。

  它也有一些基于燕麦的产品,专门针对拉丁美洲市场。

  在拉丁美洲,百事公司正在与桂格超级食品公司合作进行创新,这是一个全新的高端平台,包含燕麦、黑麦、苋菜、亚麻籽和藜麦等多种不同成分。

  2017年,  拉丁美洲占百事公司635亿美元总收入的11%。

  来源:世界知识产权组织(WIPO)
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